aljansas | Домашний кетчуп - праздник вкуса и запахов

Даже если будете переплачивать за всякие там "натуральные", "эко" и "королевские" кетчупы - на полках супермаркетов ничего достойного не найдёте. От кетчупа там лишь название. Увы, но существует лишь один единственный способ насладиться по-настоящему высококачественным кетчупом - делать его самим.

Как раз этим благим делом и советую заняться. Здоровый, вкусный и ароматный кетчуп из свежих продуктов - это проще простого. Рецепты оригинальные / какими когда-то нашёл. Сам же кладу меньше сахара, больше паприки и травок.

Ингредиенты:
* 3 кг СПЕЛЫХ красных помидоров "мучных" сортов.
* 1 кг лука.
* 1 крупная головка чеснока.
* 4 крупные красные паприки. Красные до вишнёвого - цвет кетчупа будет лучше.
* От 2 чили перцев типа мылоподобных Jalapeno - до той мощи, на которую только хватит силы духа.
* 100 мл простого уксуса (9%) или 130 мл яблочного уксуса (6%). Пока не определился, который из вариантов лучше.
* 1 стакан / 200 гр сахара (в этом году клал 2/3 стакана / 140 гр).
* 3 столовые ложки соли.
* Примерно 3/4 стакана свежего базилика (меря в нарезанном виде).
* Примерно 1 столовая ложка свежего орегано (меря в нарезанном виде). Не перестарайтесь с орегано - опасно сильный вкус.
* 1 чайная ложка молотого имбиря - но это лишь на любителя.

Технология:
* Помидоры моем, удаляем несъедобную серединку, нарезаем ломтиками. Чем мучнее будет сорт помидоров, тем меньше придётся варить / быстрее и лучше загустеет кетчуп.
* Лук и чеснок очищаем, нарезаем ломтиками.
* Паприки моем, удаляем семена, нарезаем ломтиками.
* Чили моем, нарезаем ломтиками.
* Нарезаем свежий базилик и орегано.
* Всё нарезанное кладём в кастрюлю, добавляем уксус, сахар и соль - и варим от 90 минут. Категорически запрещено кастрюлю закрывать крышкой!
* Содержимое кастрюли прогоняем через миксер, проверяем всего ли хватает получившейся жиже - и варим ещё 30 минут.
* Кетчуп - получиться где-то 1,7 литра - разливаем по стерилизованным банкам, и закрываем стерилизованными крышками.

Точно не могу сказать, сколько же эта ароматная вкуснятина может держаться. Пока ещё не удалось приготовить столько, чтобы хватило до следующего сезона - с каждым годом употребление нарастает. Год то точно - и это сохраняя полную гамму ароматов.

На всякий случай рецепт для чилифобов:
* 3 кг СПЕЛЫХ красных помидоров "мучных" сортов.
* 1 кг лука.
* 1 головка чеснока.
* 4 крупные красные паприки. Красные до вишнёвого - цвет кетчупа будет лучше.
* 100 мл простого уксуса (9%) или 130 мл яблочного уксуса (6%).
* 1 стакан / 200 гр сахара (в этом году клал 2/3 стакана / 140 гр).
* 3 столовые ложки соли.
* 1 чайная ложка молотого чёрного перца.
* Технология приготовления аналогична выше описанной.

Не советую в больших количествах заготавливать мылоподобный кетчуп. Вы обязательно удивитесь тому, как быстро члены Вашей семьи станут отпетыми чилифилами - если не станете применять шоковой терапии, разумеется - и мылоподобный кетчуп отправиться в полный игнор. Лучше маленькими партиями экспериментируйте с травками и чили разных сортов - до найдёте по лучшему рецепту на все свои потребности.

Обычно к сильным травкам надо привыкать постепенно. Например, на знакомство со многими нелюбимым розмарином рекомендую сперва опробовать сочетание: розмарин + лесной можжевельник + ароматические шалфей + брусника. Так вот понемножку и зауважаете. По сути на все блюда нужен особый кетчуп. К жаренной птице рекомендую опробовать сочетание: манго + чили + чеснок + базилик. К жаренной рыбе подойдёт сочетание: эстрагон + тимьян + орегано + укроп + розмарин + шалфей + лавровый лист. В общем - творите вкуснятину себе во благо.

Но особое внимание всё таки обратите на кетчуп для шишлыка. Как раз им чаще всего будете щеголять перед гостями.

Предупреждение! Никогда не забывайте главную заповедь кулинара-гурмана:
* Первый раз всё делается строго по рецепту!